Making Vanilla

ーバニラができるまでー

バニラの栽培・加工は長期にわたり、労働集約的であるため、グリーンバニラを薫り高い黒褐色にさせるには長年の経験が求められます。世界の8割以上のバニラはマダガスカル北東部の、Sambava、Antalaha、 Vohemar、Andapaの4つの地区からなるSAVAエリアで生産されています。

マダガスカルのバニラ農家の人たちから直接バニラビーンズを消費者の人たちに届けることを目指しMadanillaは設立されました。バニラ生産を唯一の生活の糧としている地元の人たちが公正な価格でバニラを売り、消費者や顧客が安価な価格でバニラを購入することができれば、生産者も消費者も誰もが得をするのです。そのプロセスをみていきましょう。

バニラの加工には8~9ヶ月を要します。9~10月ごろに花が咲き、そのタイミングで、豆を実らせるために、ひとつひとつ手作業で受粉させていきます。この時間がかかり労働集約的な作業が、バニラがサフランの次に世界で最も高価な香辛料である理由です。実が熟したグリーンバニラは農家の人たちによって5~6月に手で摘み取られ、その後、キュアリングプロセスが始まります。

The vanilla making process is a long and labour-intensive technique that requires years of experience to perfect the art of turning green vanilla beans into fragrant black ones. Over 80% of the world's total vanilla production comes from the north-east of Madagascar in the SAVA region (Sambava - Antalaha - Vohemar - Andapa).

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SAVA region, in red. Source:  Wikimedia Commons

Tired of seeing wholesalers and exporters taking advantage of local farmers and producers by pressuring them on price, Madanilla Japan was created to cut them out of the process and bring vanilla to consumers directly. This means a fairer price for the local communities, who often rely on vanilla preparation as their sole source of income for the year, as well as a lower price to the consumers/customers. 

Vanilla plants need 8 to 9 months to grow and come to maturity from September/October. Each vanilla orchid flower has to be pollinated by hand, one by one, in order to produce the bean or pod. This time-consuming and very labour-intensive work is one of the main reasons why vanilla is today the second most expensive spice in the world (after saffron). When the green beans come to maturity, they are hand-picked in May/June by the local growers and thus starts the vanilla curing process.

Step 1

グリーンバニラを収穫します。1kgの黒褐色のバニラをつくるのに6kgのグリーンバニラが必要です。Harvesting the green vanilla. It takes 6 kilograms of green vanilla to make one kilogram of black vanilla.

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Step 2

60度のお湯に3分間グリーンバニラを浸します。

Soak the green vanilla in warm water at around 60 degrees for 3 minutes.

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Step 3

布をかぶせ、48時間そのままにし、バニラを黒褐色にします。

Leave the vanilla to rest under confined cover for 48 hours to blacken the green vanilla.

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Step 4

48時間後、バニラを仕分けし、質の悪いものを取り除きます。

After 48 hours, sort and remove the bad vanilla beans.

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Step 6

黒褐色のバニラを長さ、クオリティ、カットごとにわけます。

Manually sort the black vanilla by length, quality, cuts.

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Step 5

バニラを日光の下で2~3週間程度乾燥させます。

Dry the vanilla in the sun for 2 to 3 weeks.

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Step 7

通気性のよい倉庫内で、黒褐色のマダガスカルバニラを粘土板にのせて乾燥させます。

Dry the black vanilla on clay racks in a well-ventilated building.

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Step 8

再度、黒褐色のバニラを長さ、カテゴリー、クオリティごとにわけます。これで輸出の準備ができました。

Sort the black vanilla again by length, category, and quality... and we are now ready for export.

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